Proceso de vinificación en el que se añaden o inyectan deliberadamente grandes cantidades de oxígeno en el mosto no fermentado. Debido al inicio de los procesos oxidativos, las sustancias susceptibles de oxidación se eliminan (precipitan) y el vino posterior es más duradero y duradero. Sin embargo, este proceso, que se utiliza especialmente para los vinos blancos, no está exento de polémica. Véase también el apartado de aireación y tratamiento del mosto.
En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien