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Oudart Louis

El famoso científico vitivinícola francés Louis Oudart está considerado como el padre biológico de los mundialmente famosos vinos tintos italianos DOCG Barbaresco y Barolo. Hacia 1850, Giulietta Falletti, marquesa de Barolo (*1785), le llamó al municipio de Barolo, en la región italiana del Piamonte, para que la apoyara en calidad de asesora en su finca vinícola. A Oudart le gustaba mucho la variedad Nebbiolo que se cultivaba allí y reconoció su gran potencial. Experimentó con una vinificación en seco, que no se practicaba en aquella época. Los locales apenas tuvieron éxito, el vino resultó en su mayoría relativamente dulce e inestable y tuvo una vida corta. Debido a la maduración tardía del Nebbiolo, la fermentación tuvo lugar en los fríos meses de noviembre y diciembre, y las levaduras de la época no eran adecuadas para una fermentación completa en estas circunstancias. Otra razón importante era la falta de limpieza durante la vinificación.

Para los experimentos técnicos de la bodega el rey Viktor Emanuel II. (1820-1878) llegó a dotar a su pabellón de caza Fontanafredda en las montañas de Serralunga d'Alba (provincia de Cuneo) y a su hijo Emanuele Alberto (1851-1894) de los viñedos que rodeaban el pabellón de caza. Este apoyo por parte de la dinastía gobernante de la época es muy probablemente la razón por la que Barolo es llamado "vino de reyes - rey de los vinos". En la bodega, Oudart se basó en las técnicas de la fría región de Champagne, donde este problema era conocido. Trasladó el proceso de fermentación a unas bodegas subterráneas de nueva construcción y garantizó unas temperaturas óptimas constantes y la máxima limpieza (no se sabe exactamente cómo lo consiguió). Louis Oudart consiguió prensar un Barolo completamente seco y longevo y comenzó el desfile triunfal. El nuevo tipo de vino encontró rápidamente el favor de Turín y fue una de las bebidas favoritas de la Casa de Saboya (gobernante del Piamonte).

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a estar al día y a refrescar mis conocimientos. ¡Gracias por este Enciclopedia que nunca se acabará en términos de actualidad! Eso es lo que hace que sea tan emocionante visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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