Oudart Louis

El célebre científico vitivinícola francés Louis Oudart es considerado el padre biológico de los mundialmente famosos vinos tintos italianos DOCG Barbaresco y Barolo. Hacia 1850, Giulietta Falletti, la marquesa de Barolo (*1785), lo llamó al municipio de Barolo, en la región italiana del Piamonte, para que la asesorara en su viñedo. Oudart quedó prendado de la variedad Nebbiolo cultivada aquí y reconoció su gran potencial. Experimentó con la vinificación en seco, que no se practicaba en aquella época. Los locales apenas tuvieron éxito, el vino solía resultar relativamente dulce e inestable y tenía una vida corta. Debido a la maduración tardía del Nebbiolo, la fermentación tuvo lugar en los fríos meses de noviembre y diciembre y las levaduras de la época no eran adecuadas para una fermentación completa en estas circunstancias. Otra razón importante era la falta de higiene en el proceso de elaboración del vino.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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