Osmosis

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Paso de un líquido a través de un tabique semipermeable, por ejemplo arcilla o papel pergamino o paredes celulares en los organismos vivos, que separa dos líquidos de distinta concentración. La ósmosis también desempeña un papel importante en el metabolismo. El fenómeno fue descubierto por el químico danés Jacobus Hoff (1852-1911) en 1874. Este tabique (también conocido como membrana) sólo es permeable a las moléculas de un líquido (por ejemplo, agua), pero no a la sustancia disuelta (por ejemplo, moléculas de azúcar) debido al correspondiente tamaño de los poros. La difusión (alejamiento) tiene lugar hacia la solución concentrada. Si un recipiente-1 (con una pared exterior semipermeable) con una solución muy concentrada (por ejemplo, agua azucarada) se coloca en un recipiente-2 con agua pura de forma que haya el mismo nivel de líquido en ambos recipientes, las moléculas de agua migrarán hacia el recipiente-1.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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