Occhio di Pernice

Nombre italiano de un vino similar al rosado que se prensa a partir de uvas de vino tinto con un corto período de maceración hasta obtener un color rojo claro. Significa "ojo de perdiz" porque el vino, de color entre salmón y bronce, se asemeja al anillo ocular rojo de una perdiz. Este nombre es el más utilizado para el Vin Santo. Estas zonas DOC son Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Carmignano y Vin Santo di Montepulciano. El término francés Oeil de perdrix tiene el mismo significado.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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