wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Norisoprenoides

Grupo de componentes vegetales que se encuentran en muchas frutas. También están contenidos en concentraciones variables en muchas variedades de uva. El contenido depende en gran medida de las condiciones ambientales, las concentraciones más altas se encuentran en las regiones de cultivo cálidas con una intensa radiación solar. Los llamados C13-norisoprenoides son el resultado de procesos químicos como la oxidación enzimática de los carotenoides de las bayas de uva. En este caso, están presentes inicialmente en forma glicosilada (unida al azúcar) e inodora, y sólo se convierten en olorosos mediante la escisión catalítica ácida del residuo de azúcar y otras reacciones. Sin embargo, también se forman posteriormente durante la fermentación y durante el envejecimiento en botella o la crianza del vino. Debido a sus bajos umbrales de olor y percepción, contribuyen de forma decisiva al aroma varietal del vino. Los derivados norisoprenoides son la damascenona (β-damascenona) y el TDN (trimetil-dihidronaftaleno), responsable del tono petrolero. Véase también el apartado de sustancias aromáticas.

Voces de nuestros miembros

Roman Horvath MW

wein.plus es una guía práctica y eficaz para conocer rápidamente el colorido mundo de los vinos, los viticultores y las variedades de uva. La enciclopedia del vino, la más completa del mundo en su género, contiene unas 26.000 palabras clave sobre variedades de uva, bodegas, regiones vinícolas y mucho más.

Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,428 Palabras clave · 47,026 Sinónimos · 5,321 Traducciones · 31,761 Pronunciaciones · 208,220 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM