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Incluso en las bodegas más pequeñas, las mayores cantidades implican que la fermentación y el posterior almacenamiento en barricas se realicen en varios o muchos recipientes (barricas, depósitos). Sin embargo, la evolución del vino varía naturalmente de un recipiente a otro (aunque quizás sólo mínimamente). Pueden pasar desde unas semanas (en el caso de los vinos primeur, por ejemplo) hasta muchos años antes de que se produzca tras este almacenamiento. Desde los años 60, es una práctica habitual mezclar el contenido de todas las barricas o depósitos de un lote antes del embotellado (egalisieren = hacer igual o también ensamblar) para conseguir una calidad lo más uniforme posible para una y evitar las llamadas con calidad variable. El embotellado barril a barril, como era habitual en el pasado, apenas existe hoy en día. Es muy posible que haya que descartar algunas barricas porque no cumplen la norma de calidad.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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