Muschelkalk

Junto con el clima y la variedad de uva, es uno de los factores más importantes que influyen en la calidad del vino. Los distintos tipos de suelo se han desarrollado a lo largo de millones de años mediante la meteorización física y química de las rocas y la humificación de la materia orgánica. En la meteorización física, fuerzas naturales como el viento, el agua, el calor, el frío y las heladas provocan inicialmente la desintegración mecánica de las formaciones rocosas en terrones y grava. En este proceso desempeñan un papel importante los fuertes contrastes de temperatura, la fricción y las fuerzas de cizallamiento, así como el chorro de agua helada. Los procesos de meteorización química, como la oxidación, los procesos de disolución y los ataques ácidos, atacan la estructura reticular mineral de las rocas. En el proceso, primero se disuelven los minerales fácilmente solubles en agua, como los carbonatos (sales inorgánicas y ésteres orgánicos del ácido carbónico) y los sulfatos, y la roca se descompone lentamente en arenilla, arena, limo o arcilla. Todas las rocas, incluso las más duras como el granito o el cuarzo, acaban descomponiéndose en polvo, aunque tarden muchos millones de años.

Las sustancias orgánicas procedentes de restos vegetales, residuos animales de gusanos, insectos y pequeños animales de todo tipo, así como microorganismos muertos como algas, bacterias y hongos, se transforman en humus. En el proceso, se liberan los compuestos de nitrógeno esenciales para el crecimiento de las plantas (nitratos, amonio), así como otros nutrientes. Los hongos y las bacterias desempeñan el papel principal en la descomposición de residuos orgánicos como madera, hojas, raíces o cadáveres de animales. Los insectos, como los ácaros del suelo, son importantes por sus actividades de alimentación trituradora. Las lombrices de tierra desempeñan un papel decisivo en el aflojamiento del suelo, la mezcla y la formación de complejos arcillo-húmicos estables, que se forman en el intestino de la lombriz y se excretan en forma de heces. Estos complejos contribuyen a la estabilidad estructural del suelo y pueden ligar fácilmente nutrientes hidrosolubles, haciéndolos disponibles para las plantas durante más tiempo.

Los horizontes del suelo

Cada suelo consta de horizontes (capas de suelo) con propiedades especiales. Casi siempre son horizontales y pueden identificarse en el perfil del suelo (sección vertical del suelo en una excavación). La secuencia es el criterio esencial para determinar el tipo de suelo. De arriba abajo, un suelo se divide en un horizonte O (horizonte orgánico del suelo) o también horizonte H-L-O (turba procedente de restos vegetales, hojarasca) y un horizonte mineral de tres partes con horizonte A, horizonte B y horizonte C. Los horizontes se mezclan mediante laboreo mecánico profundo. Dependiendo del clima y del impacto de la erosión, el horizonte A o B puede estar ausente o sólo marginalmente desarrollado. Los horizontes individuales se designan con símbolos. Los símbolos principales se escriben en mayúsculas, los símbolos adicionales (rasgos debidos a la formación del suelo o rasgos pedogénicos) se escriben en minúsculas después del símbolo principal:

• O = tierra vegetal orgánica (excepto turba), O de orgánico.
• A = subsuelo mineral con capa revitalizada rica en hum us
• B = subsuelo mineral con capa pobre en humus con tierra fina ya meteorizada químicamente a arena, limo o arcilla
• C = roca madre poco alterada con meteorización física
• G = horizonte semiterrestre con influencia de aguas subterráneas, G de aguas subterráneas
• S = subsuelo terrestre con influencia de remanso, S de remanso
• M = horizonte de material del suelo depositado, M de "migrare" (migrar)
• P = horizonte de subsuelo mineral de roca arcillosa o marga arcillosa
• R = horizonte mixto procedente de medidas de mezcla del suelo = zanjas de infiltración, R de zanjas de infiltración
• E = horizonte mineral del suelo procedente del plageno aplicado
• h = húmico
• p = arado, p de arado
• l = lessivated (arcilla agotada, las partículas minerales de arcilla más finas se desplazan a horizontes de suelo más profundos = t)
• e = eluvial (lavado de lavare = lavado, blanqueado con ácido)
• t = enriquecido en arcilla
• v = meteorizado

Como ejemplo, un horizonte Ae: una zona aclarada, a menudo blanqueada por el gris, bajo la capa superior húmica del suelo. Se forma por una fuerte acidificación del suelo y el desplazamiento asociado de compuestos complejos de hierro y humus. Por debajo se encuentra una zona de lavado, un horizonte iluvial enriquecido con las sustancias lavadas del horizonte Ae. Según el humus o los compuestos de hierro predominantes, se distingue entre horizonte Bh (h = humus) y horizonte Bs (s = remanso). La mayor parte del sistema radicular de la vid se encuentra a una profundidad de 20 a 50 centímetros (horizontes A y B), pero esto depende en gran medida del tipo de suelo. En las viñas muy viejas, las raíces pueden alcanzar hasta 15 metros de profundidad y más.

En un viñedo, los horizontes normalmente ya han sido mezclados por el laboreo (rigolen = aflojamiento del suelo). El subsuelo rocoso, el suelo inicial, el laboreo, la fertilización, así como el balance hídrico con una relación equilibrada entre la capacidad de almacenamiento de agua y el drenaje del agua, caracterizan el emplazamiento del viñedo, además del clima local (microclima o clima de emplazamiento), y confieren a cada emplazamiento vitícola el carácter típico e inconfundible de su origen. La duración del ciclo vegetativo, la orientación de la exposición (luz solar) y el clima local del emplazamiento en la ladera, las condiciones edafológicas existentes, el contenido en humus y cal y el aporte hídrico influyen en la elección de las variedades de uva más adecuadas.

El término terroir

El eslogan "la calidad del vino se crea principalmente en la viña/viñedo (y sólo puede mejorarse en pequeña medida en la bodega)", utilizado con frecuencia, puede leerse en muchas páginas web de viticultores y es 100% válido. El conocido geólogo y autor de libros sobre vino James E. Wilson escribe acertadamente en su libro "Terroir - Key to Wine": "El suelo es el alma de la vid". Sin embargo, la relación directa entre la roca, la variedad de uva y el carácter del vino probablemente sólo sea marginal hoy en día debido al uso uniforme de portainjertos, a menudo poco profundos, con una fuerte fertilización mineral y al empleo de nuevos métodos de viticultura en bodega. En los viñedos del pasado, que sólo se fertilizaban con moderación y en su mayoría de forma orgánica, con sus cepas viejas plantadas de pie franco y a menudo enraizadas profundamente en la roca, esta relación era sin duda mucho más pronunciada.

Los franceses, en particular, reconocieron muy pronto la importancia de la interacción clima-roca-suelo-ubicación-clima-pequeña variedad de uva y la elevaron a su filosofía, por así decirlo, con la creación del término terroir. El terroir con las variedades de uva que mejor se adaptan a él se define en la legislación vitivinícola en la clasificación de las regiones vitícolas como Appellation d'Origine Protégée (AOC/AOP). Esta es una clara diferencia con la filosofía de Alemania y Austria, por ejemplo, donde se concede gran importancia (a veces demasiada) no a la ubicación, sino principalmente a la variedad de uva y a los vinos monovarietales de añada producidos a partir de ella. Sin embargo, ya se ha iniciado un replanteamiento.

La composición del suelo

En términos de calidad del vino, puede ser una gran ventaja que las vides tengan que perforar sus raíces lo más profundamente posible en el suelo debido a la pedregosidad del terreno. La capacidad de los suelos de actuar como intercambiadores de iones, es decir, de intercambiar las sales nutritivas de la solución del suelo por los protones (H+) y los aniones (OH-) desprendidos por la planta, es lo que permite, en primer lugar, suministrar a las raíces los nutrientes esenciales y los oligoelementos. Los minerales absorbidos se encuentran en el extracto total del vino. La vid necesita una veintena de oligoelementos esenciales y los principales nutrientes para desarrollarse de forma óptima. Como cultivo permanente, depende menos de suelos fértiles que los cultivos anuales. Hay lugares con suelos muy pobres donde crecen vinos de gran calidad. Sin embargo, esto no significa que cuantos menos nutrientes haya disponibles, mejor será la calidad del vino.

La falta de nitrógeno y aminoácidos en el mosto puede dificultar las levaduras durante la fermentación y provocar fallos fermentativos. Entre otras cosas, esto puede manifestarse a través de defecto del vino UTA (tono atípico de crianza). Para la idoneidad de un suelo son más importantes la composición armónica de los nutrientes del suelo, la disponibilidad de agua y nutrientes, así como el estado de agregación y la enraizabilidad. Los análisis de las plantas o del suelo mediante el método EUF pueden detectar deficiencias de nutrientes y, en caso necesario, corregirlas mediante fertilización. Una clasificación o determinación exhaustiva de la calidad del suelo para uso agrícola o específicamente para la viticultura se realiza mediante bonitur.

En suelos calcáreos con valores de pH superiores a 8, el alto contenido de calcio en el suelo impide la absorción de otros iones de carga doblemente positiva, como los compuestos nitrogenados, el magnesio o los oligoelementos boro, hierro, manganeso o zinc, por lo que puede producirse clorosis calcárea u otros síntomas fisiológicos de carencia, incluso con contenidos normalmente suficientes de nutrientes en el suelo. Especialmente al principio del ciclo de crecimiento, el contenido de nitrógeno (en forma de nitrato y amonio) en el suelo debe ser suficiente. Como regla básica, los suelos básicos (alcalinos) con valores de pH elevados por encima de 8 (por ejemplo, suelos calizos, calcáreos y margosos con niveles mayoritariamente elevados de calcio y magnesio) producen vinos con mayor acidez, mientras que los suelos ácidos con valores de pH bajos por debajo de 6 a 4 (por ejemplo, granito, arena de cuarzo) producen vinos con niveles de acidez más bajos. Los ensayos con aplicaciones crecientes de potasio han demostrado que las vides responden con una mayor producción de ácido málico. Para compensar la mayor afluencia de iones de potasio positivos, la planta produce aniones ácidos cargados negativamente (ácido málico). Sin embargo, otras causas (independientes de los niveles de acidez relacionados con la añada o la maduración) contribuyen de forma natural a la acidez del vino.

Un buen suelo para viñedos debe ser más bien magro, de medio a profundo, bien aireado, permeable al agua y no compactado, rico pero no demasiado, no demasiado rico en humus pero rico en componentes minerales. Los mejores emplazamientos son los denominados en pendiente, porque así se crea un ángulo de incidencia casi vertical de los rayos del sol a finales del verano y, por tanto, se puede aprovechar al máximo la irradiación. La mejor ubicación en una ladera es el centro cóncavo calmado por el viento (vientre, ombligo, riñón), donde se alcanzan las mayores sumas de temperatura y el suelo suele estar bien drenado. El color del suelo también desempeña un papel importante, ya que los suelos oscuros absorben el calor del sol más rápida y extensamente, mientras que los suelos claros reflejan la luz, por lo que dichos suelos no se calientan tanto ni tan rápido. La aptitud de una zona para la viticultura se denomina aptitud vitícola, que puede determinarse en función de un catálogo de criterios.

Tipos de suelo - De alberese a roca volcánica

En la edafología, el tipo de suelo se refiere a las diferentes manifestaciones de los suelos que, como resultado de los procesos de pedogénesis (formación del suelo), han producido características coincidentes en forma de horizontes edáficos, mostrando así una etapa similar de desarrollo. Mientras que el tipo de suelo describe el aspecto de un suelo como resultado de su formación, los tipos de suelo (también textura del suelo o granulometría) se diferencian según la composición granulométrica de la sustancia mineral del suelo. Los principales tipos de suelo son la arena, el limo, la arcilla y la marga.

Alberese
Término italiano para designar la arenisca erosionada con una elevada proporción de carbonato cálcico (caliza) en la Toscana, predominante en la parte central y más meridional de la región del Chianti. Véase más abajo el apartado de caliza.

Aluvión (suelo aluvial)
Sedimento aluvial (materiales sueltos) arrastrado y depositado por el agua. Aluvión es también otro nombre para el Holoceno, la era terrestre más joven y, desde el final de la última glaciación hace unos 10.000 años, continuada hasta hoy. Los suelos aluviales son, en su mayoría, tipos de suelos de grano fino y muy fértiles que se desarrollan en las llanuras aluviales y estuarios de los ríos. Están formados por partículas de suelo que han sido arrastradas y sedimentadas cuando el agua se calma.

Dependiendo de la velocidad de hundimiento de las partículas de suelo arrastradas por el agua y de la velocidad de flujo de la crecida, están formados por barro arcilloso, limo, arena o, en zonas ribereñas con altas velocidades de escorrentía y fuerte dinámica erosiva, grava y cantos rodados. A pesar de ser predominantemente pedregosos y arenosos, como ocurre en la región francesa del Médoc, entre otras, estos suelos son muy adecuados para la viticultura. El secreto de estos parajes son las lentes arcillosas del interior de las terrazas aluviales de grava, depositadas durante diversas inundaciones y cubiertas de arena y grava, que pueden almacenar agua. Estas capas de arcilla son literalmente buscadas por las raíces de la vid en busca de agua.

Anfibolita
Roca mayoritariamente negra sobre gris a verde oscuro, formada por la transformación metamórfica del basalto (véase más abajo) en condiciones de alta presión y temperatura. Está compuesta hasta en un 50% por representantes del grupo de los anfíboles, como la hornblenda (véase más adelante) o la chermakita, y hasta en un 40% por otros minerales como el granate y el cuarzo, así como por minerales como la magnetita y la pirita.

Eólica
Llamado así por el dios griego del viento Eolo, causado por el viento. El transporte eólico hace que el material fino, como el loess, el limo o la arcilla, se desprenda del material de origen, como la roca no consolidada, y sea transportado a grandes distancias por el viento. La meteorización eólica es la remoción de roca por granos de arena, grava fina, etc. movidos por el viento con el efecto de un chorro de arena. Esto crea un suelo de meteorización eólica.

Arcose
Este término geológico describe una arenisca de grano grueso, de color rosa a rojizo, con una elevada proporción de feldespato, que se da principalmente en zonas secas y con escasez de agua. Da paso a las rocas graníticas de grano más grueso.

Suelos de llanura aluvial
Suelos formados a partir de depósitos fluviales que se inundan periódicamente. Estos suelos se encuentran, por ejemplo, en las llanuras aluviales del Danubio, el Mosela y el Rin. Cuando dejan de inundarse, se convierten en suelos pardos y parabrosos. Estos suelos suelen ser ricos en nutrientes, biológicamente activos y fértiles.

Basalto
Roca efusiva básica (magma enfriado) compuesta por feldespato, hornblenda, olivino y magnetita, que se formó durante la fusión del manto terrestre. Contiene mucha cal y sosa y es rica en minerales. La roca, dura y de lenta meteorización, forma buenos suelos y produce vinos de atractiva acidez. Es especialmente adecuada para vinos blancos de las variedades Chardonnay, Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc y Welschriesling. Estos suelos se encuentran, por ejemplo, en el Mosela y el Medio Rin (Alemania) y en Steiermark (Austria).

Piedra pómez (Bimsstein, Bimstuff)
Esta roca volcánica porosa y vidriosa se forma en erupciones volcánicas ricas en gas, en las que la lava se espuma con vapor de agua y dióxido de carbono. Químicamente no difiere de otras lavas, pero es mucho más ligera debido al aire atrapado. El color varía del negro y, con el aumento del contenido de aire, al gris y el blanco. El nombre Bimstuff hace referencia al tamaño del grano, al menos el 75% debe estar compuesto por ceniza volcánica. Los suelos de piedra pómez tienen una buena capacidad de retención de agua y son muy adecuados para la viticultura. Se encuentra en toda la isla griega de Santorini, que se formó a partir de una explosión volcánica. Similar a la piedra pómez es la obsidiana, pero contiene mucho menos dióxido de carbono. Véase también canava y rocas volcánicas.

Pizarra azul
Véase más abajo pizarra.

Boulbènes
Nombre común en Burdeos de un suelo silíceo muy fino. Se da, por ejemplo, en la meseta de la zona francesa de Entre-deux-Mers.

Tierra parda
Estos suelos A-B-C se desarrollan principalmente sobre rocas poco calcáreas pero ricas en bases, como el granito, el gneis, la grauvaca, la pizarra arcillosa y la arenisca arcillosa. Se forman en condiciones climáticas húmedas a partir de tierra vegetal rica en humus sobre rocas silicatadas poco calcáreas (ranker) con cubierta forestal caducifolia y mixta. La coloración marrón del horizonte B se debe a los óxidos de hierro formados durante la meteorización química de los silicatos que contienen hierro. En este proceso, los ácidos liberados por las raíces de los árboles contribuyeron fuertemente a la meteorización profunda del horizonte B. El contenido de cal, de piedras y el balance hídrico de las tierras pardas pueden diferir mucho. Dependiendo de su naturaleza, puede ser un suelo excelente para la viticultura.

La parabraunerde se diferencia de la tierra parda en que las partículas de arcilla se han desplazado de las capas superiores a las más profundas. Se trata de un proceso que se produce cuando el suelo se acidifica. La disolución del calcio hace que desaparezcan las estructuras calcáreas en forma de masilla, de modo que las partículas de arcilla liberadas son arrastradas con el agua de infiltración hacia capas más profundas del suelo. Los suelos parabrown se desarrollan principalmente a partir de los pararendzinos. Los suelos pardo y pardo-marrones son los más comunes en la Europa húmeda. Los suelos pardo-marrones de marga y loess se encuentran entre los suelos más fértiles.

Brecha (Breccie)
Conglomerado con componentes angulosos (véase más adelante).

Buntsandstein
Arenisca variegada, en su mayor parte roja, con aluvión parcialmente arcilloso. La arenisca roja se formó a partir de los restos de erosión de montañas de la era paleozoica. Se depositó en un clima semidesértico seco en una gran cuenca (la cuenca germánica) en el centro de la Europa actual y posteriormente fue recubierta por rocas sedimentarias como la caliza jurásica o por loess volcánico. Estos suelos se encuentran,...