muerto

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Término que designa un juicio negativo sobre un vino en el contexto de una evaluación o una crítica de vinos. Un vino así ha llegado al final de su ciclo vital y no se puede beber. Otros términos son muerto, "el vino se ha ido" y "cadáver del vino". El francés "passé" es idéntico. Una fase previa que aún es apenas comestible se denomina overaged (sobreenvejecido ). En un vino "muerto", casi todas las características sensoriales positivas han desaparecido; los componentes esenciales han perdido definitivamente su estabilidad y expresividad. Los cambios sensoriales y químicos que se describen a continuación se producen principalmente en condiciones típicas de envejecimiento y no siempre están presentes en su totalidad o en la misma medida.

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