Conjunto de todos los procesos meteorológicos o posibles condiciones meteorológicas, incluida la secuencia típica así como las fluctuaciones diarias y estacionales que son responsables del estado medio de la atmósfera terrestre en un lugar determinado. El nombre (griego klimatos = inclinación) se deriva de la curvatura de la esfera terrestre y de las consiguientes diferencias locales en el ángulo de incidencia del sol. El clima no sólo se caracteriza por los procesos que tienen lugar en la atmósfera, sino también por la interacción de todas las esferas de la Tierra (continentes, océanos, atmósfera) y la actividad solar. Es uno de los factores más importantes que influyen en la viticultura.
Zonas climáticas
A diferencia del tiempo (de horas a semanas) y de las condiciones meteorológicas (de unos días a una semana, hasta un mes o una estación), el clima se entiende como un estado de la atmósfera terrestre determinado estadísticamente a lo largo de varias décadas (al menos 30 años). Las zonas con las mismas condiciones se agrupan en zonas climáticas y, por tanto, se clasifican. Existen varias clasificaciones; la más conocida procede del climatólogo Wladimir Peter Köppen (1846-1940), desarrollada posteriormente por el meteorólogo Rudolf Geiger (1894-1981).
Zonas climáticas según Klöppen-Geiger: 1 = Clima tropical lluvioso, 2 = Clima de sabana, 3 = Clima estepario, 4 = Clima desértico, 5 = Clima etesiaco, 6 = Clima templado muy húmedo, 7 = Clima sínico, 8 = Clima continental húmedo, 9 = Clima transbaikaliano, 10 = Clima estival seco y frío, 11 = Clima de tundra, 12 = Clima glacial.
Factores climáticos
Las características climáticas son el resultado de muchos factores, como la exposición (radiación solar), las precipitaciones, la temperatura, la humedad y el viento, así como su secuencia e interacción. Además del tipo de suelo, la variedad de uva allí plantada y el tipo individual de vinificación, el clima es un factor decisivo para la calidad del vino. Sin embargo, también desempeñan un papel importante las condiciones climáticas muy específicas de la pequeña zona en la que se encuentra el viñedo (microclima, clima del lugar) e incluso a menor escala (microclima). La vid prospera mejor en las zonas templadas y cálidas del hemisferio norte y sur, los llamados cinturones vitícolas. Se trata de zonas relativamente estrechas entre 40 y 50 grados de latitud en el hemisferio norte y entre 30 y 40 grados de latitud en el hemisferio sur.
Condiciones para la vid
La vid necesita sobre todo calor y luz. Según estudios del Centro de Investigación de Geisenheim, la temperatura óptima para el crecimiento oscila entre 25 y 28 °Celsius. Esto viene determinado en gran medida por la altitud. Por regla general, desciende 0,6 °C por cada 100 metros de diferencia de altitud. Una ubicación en ladera es ideal en términos de radiación solar vertical. Además, las térmicas son económico, porque las corrientes de aire frío descienden por la ladera durante la noche, donde se calientan por la mañana y vuelven a subir durante el día.
Esto es especialmente importante para los vinos blancos de calidad en términos de acidez. Las cimas de las colinas se plantan con árboles para frenar el flujo de aire frío, lo que en Europa se utiliza sobre todo en Alemania, Austria y Francia. Las masas de agua (ríos, lagos, mares) influyen positivamente en la viticultura porque reflejan la luz. No es casualidad que muchas de las regiones vitivinícolas más importantes del mundo estén situadas cerca de masas de agua.
Los viñedos más septentrionales para el cultivo de vino de calidad se encuentran en Alemania (paralelo 51) e Inglaterra (paralelo 52). Las fronteras vitivinícolas más meridionales se encuentran en el Cabo, en Sudáfrica (paralelo 35), en Argentina y Chile, así como en la isla principal meridional de Nueva Zelanda (paralelo 40). Desde el ecuador hasta los 20 grados de latitud norte y sur, no hay viticultura debido a las condiciones tropicales con calor y sequía, o sólo en zonas más altas, hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar, por ejemplo en Kenia, en la costa este de África. Fuera de estas zonas, hay muy poca luz solar y precipitaciones o riesgo de frío y heladas. La aptitud de una región para una viticultura de calidad se describe en Aptitud vitícola.
Influencia del clima en la viticultura
La primera investigación científica sobre la influencia del clima en la viticultura fue realizada por el botánico suizo Augustin Pyrame de Candolle (1806-1893) a mediados del siglo XIX. Los investigadores estadounidenses Albert Julius Winkler (1894-1989) Maynard A. Amerine (1911-1998) de la Universidad de California utilizaron estos descubrimientos. En 1944, introdujeron el sistema de suma de grados-día, que clasifica California en un total de cinco zonas climáticas.
Desde entonces, se han desarrollado diversos sistemas de clasificación climática en todo el mundo sobre esta base. Para la evaluación se miden diversos criterios en el ciclo anual de vegetación de la vid o durante todo el año. Se trata de los valores de temperatura, el número de horas de sol y la cantidad de precipitaciones.
Las temperaturas óptimas para la viticultura se sitúan entre 25 y 28 °C durante el periodo de maduración si hay un aporte suficiente de nutrientes, un buen riego y luz solar. Es entonces cuando la fotosíntesis alcanza su rendimiento óptimo. La media anual ideal es de 1.300 a 1.600 horas de sol, es decir, unos 180 días con siete a nueve horas diarias. A partir de los totales de temperatura medidos (totales de calor), se seleccionan las variedades de uva más adecuadas y se determina el momento óptimo para la recolección de las uvas fisiológicamente maduras.
La idoneidad de una zona para la viticultura también se mide en función de la temperatura media del Vegetationszyklusciclo...
