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Enciclopedia
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Metoxidimetilpirazina

El compuesto químico (exactamente 2-metoxi-3,5-dimetilpirazina, abreviatura MDMP) fue aislado por el AWRI (Australian Wine Research Institute) en 2004. Se encuentra en los corchos y afecta negativamente al aroma de los vinos. Estos huelen a corcho fresco, madera o polvo, lo que se considera un defecto del vino a partir del umbral de percepción o cantidad de 2 a 4 ng/l. En Australia, esto se describe como "Fungal must" (olor a hongos). Lo más probable es que esta sustancia sea la segunda causa más común de contaminación del corcho en los vinos australianos, además del tricloroanisol (TCA). Ver también en metoxipirazinas.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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