Término de enriquecimiento; véase allí.
Adición de azúcar en diversas formas a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al vino joven (aún no totalmente fermentado) y al vino. También se utilizan los términos aumento del alcohol, mejora, chaptalización o mejora de la cosecha. De 17 a 19 gramos de azúcar por litro de vino aumentan la graduación alcohólica en aproximadamente un 1% vol. Sin embargo, el proceso no tiene nada que ver con endulzar un vino (aumentar el azúcar residual) ni con espritar (añadir alcohol al vino terminado). El objetivo es aumentar el contenido natural de alcohol del vino mediante la fermentación del azúcar adicional.
La organización común del mercado vitivinícola (OCM) de la UE, que entró en vigor en agosto de 2009, ha dado lugar a directrices modificadas. Los límites máximos varían en función de la Weinbauzonezona...
Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)