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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,011 entradas.

Medios utilizados en la elaboración del vino

¿Existe un vino natural, a menudo denominado naturalmente puro, sin aditivos ni coadyuvantes? Casi todas las preguntas tienen una respuesta incorrecta o muchos consumidores no se dan cuenta de que no hay ningún vino que pueda ser vinificado completamente sin aditivos o coadyuvantes. Un vino de este tipo se vería, como mínimo, perjudicado en cuanto a color o sabor o, en el peor de los casos, se estropearía y sería imbebible en poco tiempo. Por supuesto, hay vinos en los que se intenta reducir mucho su uso, pero ciertos agentes son indispensables. Por ejemplo, apenas se puede prescindir del azufre como el más importante inhibidor de la oxidación. Sin embargo, algunas sustancias están prohibidas (véase también el apartado Aromatización y adulteración del vino) o no están permitidas o, al menos, están muy restringidas en determinadas formas de cultivo como la viticultura ecológica y/o su uso en la producción de vinos ecológicos y vinos naturales.

Voces de nuestros miembros

Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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