Marc de Champagne

El aguardiente de orujo de la región francesa de Champagne pertenece a la categoría de denominaciones de origen protegidas AOC de Marc (véase allí). Se obtiene a partir de los residuos sólidos (hollejos, pepitas y raspones) de las uvas utilizadas en la producción de Champagne, por lo que sólo pueden procesarse las variedades de Champagne Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Se produce por destilación inmediatamente después del prensado, a menudo utilizando el material del tercer prensado, el llamado rébeche.

Marc de Champagne - Flasche, SYchokolade und Pralinee

El resultado es un brandy potente y aromático, con una graduación alcohólica que suele oscilar entre el 40 y el 45% vol. Un Marc de Champagne de alta calidad se caracteriza por una estructura suave y aromas de levadura, frutos secos, pasas sultanas y nueces, así como notas amaderadas y tostadas cuando envejece durante más tiempo. Tradicionalmente se toma como digestivo y también se utiliza en pastelería de alta gama, por ejemplo para aromatizar pralinés de trufa (Truffes au Marc de Champagne). También se utiliza ocasionalmente como ingrediente en la especialidad de café canard, en la que un trozo de terrón de azúcar se sumerge en Marc y se bebe en el espresso.

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Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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