Mancha de corcho

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Término (también corker, sabor a corcho, corkton) para un temido defecto del vino que hace que muchos millones de botellas de vino no se puedan beber cada año. En Austria, esto también se describe coloquialmente como "der Wein stoppelt" (stoppel = corcho). Se manifiesta con un olor a humedad, a moho y a productos químicos de la madera o el cuero húmedo y podrido. A veces también se describe el olor como terroso, en el que interviene la geosmina de tipo alcohólico. El sabor es desagradablemente amargo y astringente. Sin embargo, a menudo el defecto sólo puede percibirse olfativamente. Una característica típica es la falta de frutado o una tipicidad varietal del vino parcial o totalmente enmascarada.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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