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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,670 entradas.

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Maíz

Un olor a maíz cocido (kukuruz) indica el defecto del vino Böckser; véase allí.

Böckser

Término (también Böxer, Böchser) para designar un aroma penetrante, especialmente en vinos jóvenes. El nombre deriva del olor típico que recuerda a las exhalaciones de un macho cabrío. Es uno de los más comunes defecto del vino, que también suele ser motivo de rechazo en las pruebas de calidad del vino. El olor a cabra puede aparecer en varias fases de la vinificación. Suelen aparecer al final de la fermentación o en las primeras semanas de crianza sobre lías. Las causas son complejas y aún no se han investigado todas.

Causa

Las causas, que a menudo se dan de forma combinada, son un aporte insuficiente de nutrientes durante el crecimiento de la vid, residuos de pesticidas, mayor uso de pirosulfito potásico, temperaturas de fermentación excesivamente altas, valores de pH elevados (alcalinos), uso excesivo de...
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Esta página se ha modificado por última vez el 8 julio, 2021 a las 02:00.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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