madurez del vino

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El momento "adecuado" en el que un vino ha alcanzado la madurez óptima y promete el mejor placer de consumo posible. El término alternativo "ventana de consumo" describe más claramente que no se trata de un punto exacto en el tiempo, o que por su propia naturaleza no puede serlo, sino que debe entenderse como un periodo de tiempo más o menos largo. Sin embargo, esto plantea la cuestión de si puede determinarse o predecirse y cómo. En resumen, puede conjeturarse con cierto grado de probabilidad, pero nunca puede determinarse con exactitud ni con precisión de mes y año.

Trinkreife - Rotwein- und Weißweinglas, Flasche in Ständer

Para el vino tinto simple, el rosado y el blanco destinados a un consumo rápido, el momento de la comercialización es también el momento de la madurez de consumo. En el caso de calidades superiores, el momento depende de la vida útil o caducidad. Esto suele diferir entre el vino blanco, el vino tinto y el vino de postre. Un requisito importante para la longevidad es el potencial de desarrollo del vino. La variedad de uva, el cuidado de la vid y la reducción del rendimiento ("cuanto menos, mejor") influyen positivamente en ello. Por eso está justificado el eslogan "la calidad se crea en el viñedo". No obstante, el tipo de vinificación y crianza también es un factor que no debe subestimarse.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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