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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,386 entradas.

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Macération finale à chaud

Véase el apartado de calentamiento de la papilla.

Calentamiento del puré

Proceso utilizado en la producción de vino tinto para lograr la extracción más intensa de fenoles(colorantes, taninos) de los hollejos de la uva en el menor tiempo posible. También se conoce como termovinificación. Calentando o calentando el mosto, se destruye la estructura celular de las bayas y se liberan los colorantes en poco tiempo. Este proceso se utiliza preferentemente con uvas dañadas por la botritis o la podredumbre de la uva para evitar un contacto prolongado con el mosto. El proceso también se conoce como digestión. Deriva del latín "digerere" (digestión = lixiviación), que significa extracción de ingredientes mediante maceración. Suele tener lugar antes de la fermentación. En cuanto ésta comienza, ya no se puede hablar de digestión/maceración, aunque la transición es fluida.

Calentamiento de...
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Esta página se ha modificado por última vez el 2 julio, 2021 a las 07:50.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,386 Palabras clave · 46,992 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,720 Pronunciaciones · 203,044 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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