Término francés que designa una maceración en alambique antes del proceso de fermentación propiamente dicho con el fin de realizar una extracción intensiva de los fenoles de los hollejos de la uva. Los procesos a este respecto son la criomaceración y la maceración carbónica. Véase también Macération post-fermentaire(después del proceso de fermentación).
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)