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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,382 entradas.

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Maceración en frío

Ver en Criomaceración.

Criomaceración

Proceso también conocido como "maceración en frío" (cryo = frío) en la producción de vino, principalmente tinto, que tiene lugar antes de la fermentación (un proceso similar en la producción de vino blanco es la maceración pelicular). Fue propagada en Borgoña a principios de los años 70 por el enólogo libanés Guy Accad y se popularizó primero en Francia, Italia y Australia. Se utiliza un proceso de maceración especial para extraer suavemente los sabores más primarios, es decir, más afrutados, de la uva. A diferencia de la fermentación convencional en mosto,...
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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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