wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,988 entradas.

Maceracion carbonica

Proceso especial en la preparación del vino tinto. Otros nombres son fermentación carbónica, anhídrido carbónico, fermentación en racimo o maceración. También se llama fermentación porque se inicia durante la maceración. El proceso se descubrió más o menos por accidente en Francia en 1934. Un equipo de investigadores estaba investigando las posibilidades de mantener las uvas de mesa lo más frescas posible durante un periodo de tiempo más largo. Para ello, las uvas se mantuvieron bajo una cubierta de gas protector de dióxido de carbono a 0 °C. Después de dos meses, comenzaron a fermentar. Se transformaron en un vino más ligero, más perfumado y menos tánico que con la fermentación convencional del mosto. Si hay dióxido de carbono en un recipiente cerrado, se produce un tipo de fermentación muy especial. Se produce sin la influencia de las levaduras dentro de las bayas. Por eso se suele denominar fermentación intracelular.

Voces de nuestros miembros

Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

25,988 Palabras clave · 46,819 Sinónimos · 5,324 Traducciones · 31,322 Pronunciaciones · 183,248 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI