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Lurker

Nombre popular (también Fruit scalping) en el umbral de percepción de una mancha de corcho débilmente pronunciada; ver allí.

Término (también corker, sabor a corcho, corkton) para un temido defecto del vino que hace que muchos millones de botellas de vino no se puedan beber cada año. En Austria, esto también se describe coloquialmente como "der Wein stoppelt" (stoppel = corcho). Se manifiesta con un olor a humedad, a moho y a productos químicos de la madera o el cuero húmedo y podrido. A veces también se describe el olor como terroso, en el que interviene la geosmina de tipo alcohólico. El sabor es desagradablemente amargo y astringente. Sin embargo, a menudo el defecto sólo puede percibirse olfativamente. Una característica típica es la falta de frutado o una tipicidad varietal del vino parcial o totalmente enmascarada.

Korkschmecker - Glas mit Korken und TCA-Molekül

El regusto desagradable dura mucho tiempo. A mayor temperatura del vino, los síntomas se acentúan aún más. En el caso del vino tinto, el umbral de percepción es algo más alto debido a los taninos de cobertura; en este caso, el defecto puede no percibirse con tanta intensidad. La principal causa del "verdadero olor a corcho" es la sustancia química tricloroanisol (TCA), cuyo nombre químico exacto es 2,4,6-tricloroanisol. Esto fue detectado por primera vez en 1981 por el profesor H. Tanner en el Instituto Federal de Investigación de Wädenswil (Suiza). Esta sustancia se produce por metilación microbiana del triclorofenol (TCP). Esto significa que microorganismos como los mohos convierten el TCP en TCA. En Australia, en 2004 se aisló la sustancia metoxi-dimetilpirazina, que se considera la segunda causa.

Causas

Aunque el TCA suele entrar en el vino a través del corcho, no es en absoluto específico de éste. El precursor TCP puede proceder de muchas fuentes, lo que dificulta la determinación de la causa. Desgraciadamente, esto también da pie a que el problema del corcho se trivialice o, en el peor de los casos, se considere...

Voces de nuestros miembros

Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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