Levadura fina

Término que designa los residuos de levadura que, tras la fermentación, permanecen en el vino después del trasiego a otro recipiente y provocan turbidez. Se trata de partículas de levadura relativamente finas (pequeñas), algunas de las cuales siguen vivas pero ya no necesariamente capaces de fermentar, que se hunden lentamente hasta el fondo. Tienen muchas propiedades positivas, dan al vino un aspecto fresco y vivo, pueden redondear la sensación en boca y también tienen un efecto reductor.

Trasiego o lías completas

Muchos productores almacenan deliberadamente vinos blancos, en particular sobre las lías finas, durante periodos más largos (almacenamiento sobre lías). Los residuos de levadura gruesa que quedan en el depósito de fermentación tras la extracción del vino y que ya se han hundido hasta el fondo durante la fermentación se conocen como lías o lías completas. A diferencia de las levaduras finas, estos componentes gruesos suelen ser indeseables desde el punto de vista sensorial tras un contacto prolongado, ya que pueden contener sustancias amargas y sabores desagradables. Para eliminarlos lo más completamente posible, a menudo se filtran antes del embotellado.

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