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Enciclopedia

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Levadura fina

Término para los residuos de levadura tras la fermentación que permanecen en el vino tras el trasiego a otro recipiente y que dan lugar a las lías finas. Se trata de partículas de levadura relativamente finas (pequeñas), algunas de las cuales siguen vivas pero ya no necesariamente capaces de fermentar, que se hunden lentamente en el fondo del vino. Tienen numerosas propiedades positivas, confieren al vino un frescor chispeante y también tienen un efecto reductor. La filtración debe realizarse para eliminarlas lo más completamente posible. Muchos productores almacenan deliberadamente los vinos blancos durante periodos más largos sobre las lías finas. Los residuos gruesos de levadura que quedan en el depósito de fermentación después de la extracción del vino y que ya se han hundido en el fondo durante la fermentación se denominan lías o lías completas.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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