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Enciclopedia
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Levadura fina

Término que designa la levadura residual después de la fermentación que permanece en el vino tras el trasiego a otro recipiente y que da lugar a las lías finas. Se trata de partículas de levadura relativamente finas (pequeñas), algunas de las cuales siguen vivas, aunque ya no necesariamente capaces de fermentar, que se hunden muy lentamente en el fondo del vino. Tienen numerosas propiedades positivas, dan al vino un frescor chispeante y también tienen un efecto reductor. Para eliminarlas lo más completamente posible, hay que filtrarlas. Muchos productores almacenan deliberadamente los vinos blancos en las lías finas durante mucho tiempo. Los residuos gruesos de levadura que quedan en el depósito de fermentación tras la extracción del vino, que ya se han hundido en el fondo durante la fermentación, se denominan lías o lías completas. Véase también el apartado de almacenamiento de sedimentos de levadura y vinificación.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia