Les Clos

La denominación, que lleva el nombre de la ciudad homónima y fue clasificada en 1938, está situada al norte y delimitada de la región vinícola de Borgoña en lo que se conoce como Basse-Bourgogne, en el departamento de Yonne. Al suroeste se encuentra la zona de Saint-Bris, que estaba incluida antes del reglamento de la denominación. Chablis está separado de la Côte d'Or por las montañas de Morvan y está mucho más cerca de Champagne que las otras zonas de Borgoña. Los romanos ya cultivaban la vid aquí en el siglo II y, posteriormente, las órdenes monásticas de la iglesia se hicieron cargo del cultivo. La abadía cisterciense de Pontigny, de cuyos monjes se dice que introdujeron aquí el Chardonnay, obtuvo un mérito especial. En su momento, ésta fue la mayor zona vitivinícola de Francia, con 40.000 hectáreas alrededor de la ciudad de Auxerre. Las dificultades de venta y los daños causados por la filoxera hicieron que se pasara a otros productos agrícolas.

Además, la zona era y es extremadamente vulnerable al granizo y a las heladas hasta el mes de mayo, por lo que cosechas enteras fueron destruidas una y otra vez. Todo ello contribuyó a que a mediados de la década de 1950 sólo se cultivaran 500 hectáreas. Desde principios de los años 60, se intentó combatir con éxito el peligro de las heladas con diversas medidas. Muy eficaz es la instalación de hornos de aceite en las hileras de viñas, cuyo calor se distribuye en el viñedo con molinos de viento. Además, las vides se rocían con agua, con lo que la película de hielo resultante forma una cubierta protectora alrededor de los brotes jóvenes. Hoy en día, hay de nuevo unas 4.500 hectáreas de viñedos en Chablis y otros 19 municipios.

Este vino de color amarillo pálido con un brillo...