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La mayoría

Término que designa el mosto de uva obtenido a partir de la uva mediante diversos métodos mecánicos (no debe confundirse con el zumo de uva producido mediante un tratamiento posterior). Sin embargo, en sentido estricto, hay que distinguir entre el mosto preliminar obtenido por autodifusión y el mosto prensado obtenido por prensado posterior. La composición del mosto o sus ingredientes son de gran importancia para la calidad del vino posterior. Debido al azúcar y otros nutrientes que contiene, el mosto es un muy buen caldo de cultivo para las levaduras y las bacterias. Sin las medidas adecuadas, como la pasteurización o la filtración, la fermentación se inicia muy rápidamente. El mosto está fuertemente enriquecido con dióxido de carbono y, por tanto, hace espuma con el correspondiente ruido. Los ingredientes también determinan los pasos necesarios del tratamiento del mosto. La unidad de medida para representar la densidad relativa se denomina peso del mosto (coloquialmente el contenido de azúcar, aunque también contiene otras sustancias).

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

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