wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,808 entradas.

Kahm

Capa (Kuhme) formada por bacterias y hongos especiales de levadura (Kahmhefen) en forma de piel gris blanquecina, que crece rápidamente en líquidos que contienen nutrientes. Los Kahmhefen son requeridores de oxígeno y pueden formarse después de la fermentación con varios milímetros de espesor en la superficie del vino, si el recipiente no está lleno de tapones y por la burbuja de oxígeno se produce una rápida multiplicación. Esta capa también se llama "Mycoderma vini" (piel de hongo del vino). Las levaduras de nata que dañan el vino metabolizan el alcohol en ácido acético y éster etílico del ácido acético y también actúan como sustancia portadora de Acetobacter (bacterias del ácido acético). Los vinos jóvenes, de baja graduación alcohólica y con bajo contenido en dióxido de azufre son especialmente susceptibles. Cuando esto ocurre, se trata de un defecto del vino conocido como "kahmig". El vino afectado huele a moho y tiene un sabor fino, rancio y acético como el de la mantequilla rancia. Esto puede evitarse rellenando regularmente los contenedores o utilizando gas inerte (gas protector). La madre de vinagre que se forma durante la producción de vinagre también se llama "crema de vinagre". Una deseable capa de crema es la pila efectiva en la producción de jerez. Véase también el apartado de levaduras

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

25,808 Palabras clave · 46,991 Sinónimos · 5,321 Traducciones · 31,136 Pronunciaciones · 175,406 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI