Jägertee

Especialidad austriaca (también Jagertee, Jagatee), que es muy popular como bebida caliente, especialmente en las estaciones frías. El nombre está protegido por la normativa de la UE y sólo puede utilizarse en Austria. En las cabañas de esquí es una parte indispensable de la oferta de bebidas. Los ingredientes clásicos son 1 litro de vino tinto, 1 litro de té negro, 1 litro de zumo de naranja, 1 litro de Obstler (aguardiente de frutas), 1 limón, 1 naranja, 30 clavos, 2 ramas de canela y 500 g de azúcar. El vino tinto, el zumo de naranja, el Obstler y el té negro se calientan lentamente mientras se añade el azúcar. La naranja y el limón se parten por la mitad y con la ayuda de los clavos de olor se colocan las ramas de canela sobre las mitades de la fruta y se añaden también. A continuación, la mezcla se hierve brevemente sólo una vez para conservar el alcohol al máximo. El contenido de alcohol es de 12 a 15% vol. La receta es bastante similar a la del vino caliente (excepto por el Obstler, el zumo de naranja y el té). Según la normativa de la UE, la denominación de origen protegida sólo puede utilizarse en Austria. Por ello, las bebidas similares en Alemania se denominan Hüttentee (marca de la extrema derecha) o Förstertee. Véase también el apartado Aromatización y Bebidas mezcladas.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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