En 1975 se concedió en Canadá la primera licencia desde la Ley Seca (1916-1927) para una bodega privada, lo que supuso el nacimiento de la bodega Inniskillin en la provincia de Ontario. Se encuentra en la península del Niágara, cerca de las famosas cataratas. Anteriormente existía aquí una granja del mismo nombre (que a su vez llevaba el nombre de una ciudad norirlandesa). En 1978, se construyó una nueva bodega. Los dos fundadores fueron Donald J. P. Ziraldo (nacido en 1948) y el Dr. Karl Kaiser (1941-2017), procedentes de la Baja Austria. Desde el principio, se centraron en los vinos varietales de Niagara White y posteriormente plantaron las uvas europeas Vitis vinifera Cabernet Franc, Chardonnay, Gamay, Merlot, Pinot Gris, Pinot Noir y Riesling, que se cultivan en la actualidad. Las variedades europeas y la vinificación en seco eran todavía una novedad absoluta en Canadá en aquella época. La bodega estableció así la viticultura moderna canadiense. Como maestro de bodega, Karl Kaiser inició la producción del primer vino de hielo canadiense de Vidal Blanc, que posteriormente ganó muchos premios internacionales.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg