Estos dispositivos funcionan según el principio hidrométrico y reaccionan a la densidad relativa del líquido. Con un husillo de azúcar residual que incluye un termómetro, según el Dr. Kielhöfer, se puede determinar con bastante precisión el contenido de azúcar no fermentado, es decir, el azúcar residual del vino. Sin embargo, para ello es necesario conocer el peso original del mosto en Oechsle o KMW del vino en cuestión. La lectura del huso de azúcar residual se aplica cuando el termómetro marca exactamente 20 °Celsius. Por cada grado por encima de éste, hay que añadir 0,2 grados de azúcar, y por cada grado por debajo, hay que restar 0,2 grados de azúcar. Con el valor del azúcar corregido por la temperatura y el peso original del mosto, el contenido de azúcar del vino en g/l puede extraerse de una tabla (la tabla del azúcar). Estos dispositivos están calibrados para vinos de extracto y contenido alcohólico medio. Las desviaciones de esto dan como resultado una profundidad de inmersión diferente. Por lo tanto, son relativamente imprecisos y no pueden proporcionar lecturas exactas. Consulte las indicaciones de sabor ( de seco a dulce) en el apartado de contenido de azúcar.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg