wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Hiperoxidación

Técnica de vinificación relativamente nueva (también conocida como microbullage) en el contexto de la gestión del oxígeno. Se trata de un intento de optimizar el desarrollo del color y el sabor del vino añadiendo la cantidad adecuada de aire u oxígeno puro al mosto o al vino joven. Patrick Ducourneau realizó sus primeros intentos en 1991 para reducir el altísimo contenido en taninos de la variedad de uva Tannat. Aunque el término "microoxidación" se ha impuesto, el término correcto es "microoxigenación" (o microoxigenación), ya que no se trata de una oxidación en el sentido convencional. Oxigenación significa suministro limitado de oxígeno o saturación dosificada con oxígeno con el fin de provocar determinados procesos que mejoran la calidad del mosto de uva o del vino.

Diferencia con el envejecimiento oxidativo

Sin embargo, la microoxigenación difiere significativamente del envejecimiento oxidativo de ciertos tipos de vino como el oporto, el jerez, etc. En estos vinos, el oxígeno suele introducirse a través de la superficie del vino durante años. Este contacto prolongado oxida grandes...

Voces de nuestros miembros

Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,379 Palabras clave · 46,984 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,713 Pronunciaciones · 202,114 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM