Hiperoxidación

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Muchas fuentes utilizan el término "microoxidación", pero en sentido estricto es incorrecto. El término correcto es "microoxidación" (o microoxigenación), ya que no se trata de una oxidación en el sentido convencional. Por oxigenación se entiende el suministro limitado de oxígeno o la saturación dosificada con oxígeno para provocar determinados procesos que mejoran la calidad del mosto de uva o del vino.

Suministro de oxígeno

Esta técnica de vinificación relativamente nueva (también conocida como microbullage) en el contexto de la gestión del oxígeno se utiliza para optimizar el desarrollo del color o del sabor del vino añadiendo las dosis adecuadas de aire u oxígeno puro en cantidades mínimas al mosto o al vino joven. Patrick Ducourneau realizó sus primeros intentos en 1991 para reducir el altísimo contenido en taninos de la variedad de uva Tannat.

Diferencia con el envejecimiento oxidativo

La microoxigenación difiere significativamente del envejecimiento oxidativo de tipos de vino como el oporto y el jerez. En este proceso, a menudo se introduce oxígeno en la...

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Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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