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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,385 entradas.

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Hiperacidez

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Reducción o conversión de los ácidos contenidos en el vino mediante diversas medidas. Esto es especialmente necesario en las malas añadas, cuando las uvas no han alcanzado un grado de madurez suficiente. Por lo general, esto está permitido en el caso de la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el vino joven y el vino. Sin embargo, esto depende de la zona vitícola. Para la zona vitícola A (Alemania, excepto Baden) y la zona vitícola B (Baden y Austria), se permite la desacidificación parcial (pero no la acidificación). Aunque un alto contenido de ácido en el mosto de uva con un valor de pH bajo da lugar a una fermentación más pura, es aconsejable a partir de 12 g/l.

El mosto de uva también puede desacidificarse (normalmente hasta unos 9 o 10 g/l), lo que provoca un menor impacto en el sabor que con el...

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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