Hardaliye

Bebida tradicional de mosto de uva de Tracia, en Turquía. Al mosto de uva roja recién prensado se le añaden de 1 a 1,5% de granos de mostaza molidos y/o ácido benzoico, y a veces también hojas de guindas. La fermentación maloláctica la inician las bacterias lácticas. Se realiza en barriles de madera o de plástico a temperatura ambiente durante cinco o diez días. Los aceites esenciales de las semillas de mostaza y también el ácido benzoico reducen el crecimiento de las levaduras, lo que impide la fermentación alcohólica y contribuye al aroma del producto. El contenido de alcohol es de un máximo de 0,5%, pero las sustancias fenólicas como los taninos y los flavonoides están muy presentes. La bebida de zumo de uva no suele estar pasteurizada, por lo que debe disfrutarse con relativa rapidez. Tiene una influencia positiva sobre las bacterias intestinales y la digestión. Otros productos elaborados con jarabe de uva o que lo utilizan son la churchkhela (postre), el pekmes (jarabe) y el petimezi (edulcorante).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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