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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,386 entradas.

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Hardaliye

Bebida tradicional de mosto de uva de Tracia, en Turquía. Al mosto de uva roja recién prensado se le añaden de 1 a 1,5% de granos de mostaza molidos y/o ácido benzoico, y a veces también hojas de guindas. La fermentación maloláctica la inician las bacterias lácticas. Se realiza en barriles de madera o de plástico a temperatura ambiente durante cinco o diez días. Los aceites esenciales de las semillas de mostaza y también el ácido benzoico reducen el crecimiento de las levaduras, lo que impide la fermentación alcohólica y contribuye al aroma del producto. El contenido de alcohol es de un máximo de 0,5%, pero las sustancias fenólicas como los taninos y los flavonoides están muy presentes. La bebida de zumo de uva no suele estar pasteurizada, por lo que debe disfrutarse con relativa rapidez. Tiene una influencia positiva sobre las bacterias intestinales y la digestión. Otros productos elaborados con jarabe de uva o que lo utilizan son la churchkhela (postre), el pekmes (jarabe) y el petimezi (edulcorante).

Voces de nuestros miembros

Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,386 Palabras clave · 46,992 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,720 Pronunciaciones · 203,036 Referencias cruzadas

redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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