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Enciclopedia
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Gyropalette

Término francés que designa un dispositivo accionado por motores eléctricos como alternativa mecánica al laborioso remuage manual en la producción de vino espumoso(champán, vino espumoso). Las botellas se colocan en un marco metálico en forma de jaula y se giran a intervalos regulares para que la levadura se acumule en el cuello de la botella para su posterior degüelle (eliminación). El dispositivo o proceso fue patentado en 1968 por dos viticultores franceses, Claude Cazals y Jacques Ducion. La Estación Enológica de Champaña mostró rápidamente un gran interés, firmó un contrato de exclusividad y realizó pruebas. Sin embargo, el sistema no se puso de moda hasta mediados de los años 70. Los primeros grandes usuarios fueron Codorníu en España, así como Marne et Champagne, Piper Heidsieck y Roederer en Francia. En español, se llama "girasol" por su giro y aspecto. Los nuevos procesos están dejando obsoletos a los Gipsos; véase Alginato.

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

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