Gneis

Junto con el clima y la variedad de uva, es uno de los factores que más influyen en la calidad del vino. Los distintos tipos de suelo se han formado a lo largo de millones de años mediante la meteorización física y química de las rocas y la humificación de la materia orgánica. Durante la meteorización física a lo largo de períodos de tiempo extremadamente prolongados, fuerzas naturales como el viento, el agua, el calor, el frío y las heladas provocan inicialmente el aplastamiento mecánico de las formaciones rocosas en guijarros y grava. En este proceso desempeñan un papel decisivo los fuertes contrastes de temperatura, la fricción y las fuerzas de cizallamiento, así como el chorro de agua helada.

Los seis factores de calidad del vino son Clima (microclima, macroclima, mesoclima y topoclima), variedad de uva (en relación con el clima, el tipo de suelo), tipo de suelo (balance hídrico, mineralidad, terroir), topografía(altitud, pendiente, proximidad del agua, exposición), añada (condiciones climáticas del ciclo vegetativo) y la vinificación (firma del viticultor).

Procesos de meteorización

Diversos procesos químicos de meteorización, como la oxidación, los procesos de disolución y los ataques ácidos, atacan la estructura reticular mineral de las rocas. En primer lugar se disuelven los minerales fácilmente solubles en agua, como los carbonatos ( sales inorgánicas y ésteres orgánicos del ácido carbónico) y los sulfatos (sales y ésteres del ácido sulfúrico). Esto hace que la roca se descomponga muy lentamente en arenilla, arena, limo o arcilla. Todas las rocas, incluso las más duras como el mármol, el granito o el cuarzo, acaban desintegrándose en polvo, aunque esto pueda llevar millones de años.

Transformación de sustancias orgánicas

Las sustancias orgánicas procedentes de residuos vegetales, residuos animales de lombrices, insectos y pequeños animales de todo tipo, así como microorganismos muertos como algas, bacterias y hongos, se transforman en humus. Esto libera los compuestos de nitrógeno(nitratos, amonio) esenciales para el crecimiento de las plantas, así como otros nutrientes. Los hongos y las bacterias desempeñan el papel principal en la descomposición de residuos orgánicos como madera, hojas, raíces o cadáveres de animales. Los ácaros del suelo son importantes por sus actividades de alimentación trituradora. Las lombrices de tierra desempeñan un papel decisivo en el aflojamiento del suelo, la mezcla y la formación de complejos arcillo-húmicos estables, que se forman en el intestino de la lombriz y se excretan en forma de heces. Estos complejos contribuyen a la estabilidad estructural del suelo y pueden ligar fácilmente nutrientes hidrosolubles, haciéndolos disponibles para las plantas durante más tiempo.

Horizontes del suelo

Cada suelo consta de horizontes (capas de suelo) con propiedades especiales. Casi siempre son horizontales y pueden reconocerse en el perfil del suelo (sección vertical del suelo en una excavación). La secuencia es el criterio esencial para determinar el tipo de suelo. De arriba abajo, un suelo se divide en un horizonte O (horizonte orgánico del suelo) o también horizonte H-L-O (turba procedente de residuos vegetales, hojarasca) y un horizonte mineral tripartito con horizonte A, horizonte B y horizonte C.

Símbolos

Los horizontes se mezclan mediante laboreo mecánico profundo. Dependiendo del clima y de los efectos de la erosión, el horizonte A o B puede estar ausente o sólo marginalmente desarrollado. Los horizontes individuales se etiquetan con símbolos. Los símbolos principales se etiquetan con letras mayúsculas, los símbolos adicionales (rasgos resultantes de la formación del suelo o rasgos pedogénicos) se etiquetan con letras minúsculas después del símbolo principal:

Símbolos principales

• O = tierra vegetal orgánica (excepto turba), O de orgánico
• A = subsuelo mineral con capa revitalizada rica en humus
• B = subsuelo mineral con capa pobre en humus con tierra fina meteorizada a arena, limo o arcilla
• C = roca madre ligeramente alterada con meteorización física
• G = horizonte semiterrestre con influencia de aguas subterráneas, G de aguas subterráneas
• S = subsuelo terrestre con influencia de aguas subterráneas, S de aguas subterráneas
• M = horizonte de material del suelo depositado, M de "migrare" (migrar)
• P = horizonte de subsuelo mineral de roca arcillosa o marga arcillosa
• R = horizonte mixto debido a las medidas de mezcla del suelo = zanjas, R de zanjas
• E = horizonte de suelo mineral de plaggen aplicado

Símbolos adicionales

• h = humus
• p = arado, p de arado
• l = lessivised (arcilla agotada, las partículas minerales de arcilla más finas se desplazan a horizontes de suelo más profundos = t)
• e = eluvial (lavado de lavare = lavado, blanqueado con ácido)
• t = enriquecido en arcilla
• v = meteorizado

Tipos de horizonte

Un horizonte Ae es una zona a menudo gris y blanqueada bajo la capa superior del suelo, rica en humus. Se forma por una fuerte acidificación del suelo y el desplazamiento asociado de compuestos complejos de hierro y humus. Debajo hay una zona de lixiviación, un horizonte iluvial, que se enriquece con las sustancias lixiviadas del horizonte Ae. En función del humus o de los compuestos de hierro predominantes, se distingue entre el horizonte Bh (h = humus) y el horizonte Bs (s = encharcado). La mayor parte del sistema radicular de la vid se encuentra a una profundidad de 20 a 50 centímetros (horizontes A y B), pero esto depende mucho del tipo de suelo. Las cepas muy viejas pueden tener raíces de hasta 15 metros de profundidad o más.

Sistema radicular de la vid: 1 = Punto de injerto, 2 = raíces laterales, 3 = tallo radicular, 4 = raíces de pie

Horizontes en viticultura

Por regla general, los horizontes ya se han mezclado mediante el cultivo del suelo (zanjeo = aflojamiento del suelo). Además del clima local (microclima o clima del lugar), el subsuelo, el suelo parental, el laboreo, la fertilización y el balance hídrico con una relación equilibrada entre la capacidad de almacenamiento de agua y el drenaje de agua caracterizan el lugar del viñedo y confieren a cada lugar de viñedo el carácter típico e inconfundible de su origen. La duración del ciclo vegetativo, la orientación de la exposición (radiación solar) y el clima local del emplazamiento en la ladera, las condiciones edafológicas existentes, el contenido en humus y cal y el aporte hídrico influyen en la elección de las variedades de uva más adecuadas.

Terroir

en la bodega El eslogan "La calidad del vino se crea principalmente en el viñedo (y sólo puede mejorarse hasta cierto punto en )" , que se utiliza con frecuencia, puede leerse en muchos sitios web de viticultores y es 100% válido. El geólogo James E. Wilson escribe con acierto en su libro "Terroir - the key to wine": "El suelo es el alma de la vid" La relación directa entre roca, variedad de uva y carácter del vino sólo es hoy marginal debido al uso uniforme de portainjertos a menudo poco enraizados con una fuerte fertilización mineral y al empleo de nuevos métodos de viticultura en bodega. de pie franco En los viñedos del pasado, en su mayoría abonados de forma orgánica, con sus cepas viejas plantadas y a menudo profundamente enraizadas en la roca, esta relación era sin duda mucho más pronunciada.

En Francia, la importancia de la interacción entre clima, roca, suelo, ubicación, microclima y variedad de uva se reconoció muy pronto y se adoptó el término terroir como parte de la filosofía. El terroir con las variedades de uva más adecuadas se define legalmente en la clasificación de las regiones vitícolas como Appellation d'Origine Protégée (AOC/AOP). Se trata de una clara diferencia con la filosofía de Alemania y Austria, por ejemplo, donde se concede gran importancia (a veces demasiada) a la variedad de uva y a los vinos monovarietales de añada resultantes, en lugar de al lugar del viñedo. Sin embargo, ya se ha iniciado un replanteamiento.

Composición del suelo

En términos de calidad del vino, puede ser una gran ventaja que las cepas tengan que hundir sus raíces lo más profundamente posible en el suelo debido a la pedregosidad del terreno. La capacidad del suelo de actuar como intercambiador de iones, es decir, de intercambiar las sales nutritivas de la solución del suelo por los protones (H+) y aniones (OH-) liberados por la planta, permite suministrar a las raíces nutrientes esenciales y oligoelementos. Los minerales absorbidos se encuentran en el extracto total del vino.

Necesidades de la vid

Para desarrollarse lo mejor posible, la vid necesita una veintena de oligoelementos esenciales y los principales nutrientes para su crecimiento. Sin embargo, como cultivo permanente, depende menos de suelos fértiles que los cultivos anuales. Hay lugares con suelos muy pobres en los que crecen vinos de gran calidad. Sin embargo, esto no significa que cuantos menos nutrientes haya disponibles, mejor será la calidad del vino.

La imagen muestra la curva del Mosela cerca de los municipios de Leiwen y Trittenheim, en el estado federado de Renania-Palatinado(Alemania), vista desde el mirador de Zummethöhe, a 250 metros sobre el nivel del mar.

Necesidades de nutrientes

La falta de nitrógeno y aminoácidos en el mosto puede dificultar la fermentación de las levaduras y manifestarse en defectos de fermentación como el UTA (tono atípico de crianza). La composición armoniosa de nutrientes en el suelo, la disponibilidad de agua y nutrientes, así como el estado de agregación y la enraizabilidad son importantes para la idoneidad de un suelo. Los análisis de las plantas o del suelo mediante el método EUF permiten detectar una carencia de nutrientes y, en caso necesario, corregirla mediante la fertilización. Una categorización o determinación exhaustiva de la calidad del suelo para uso agrícola o específicamente para la viticultura se lleva a cabo mediante una evaluación del suelo.

Suelos calcáreos

En los suelos calcáreos con valores de pH superiores a 8, el alto contenido de calcio en el suelo dificulta la absorción de otros iones con carga positiva, como los compuestos de nitrógeno, el magnesio o los oligoelementos boro, hierro, manganeso o zinc, por lo que puede producirse clorosis cálcica u otros síntomas fisiológicos de deficiencia, incluso si el contenido de nutrientes en el suelo es normalmente suficiente. Especialmente al principio del ciclo de crecimiento, el contenido de nitrógeno (en forma de nitrato y amonio) en el suelo debe ser suficiente.

Valor del pH

Por regla general, los suelos básicos (alcalinos) con un valor de pH elevado, superior a 8 (por ejemplo, suelos de caliza, creta y marga con una proporción mayoritariamente elevada de calcio y magnesio) producen vinos con mayor acidez, mientras que los suelos ácidos con valores de pH bajos, inferiores a 6-4 (por ejemplo, granito, arena de cuarzo) producen vinos con niveles de acidez más bajos. Los ensayos con mayores aplicaciones de potasio han demostrado que las vides reaccionan con una mayor producción de ácido málico. Para compensar la mayor afluencia de iones de potasio positivos, la planta produce aniones ácidos cargados negativamente (ácido málico). Sin embargo, hay otras causas que también contribuyen a la acidez del vino (independientemente de los niveles de acidez debidos a la añada o a la maduración).

Suelo del viñedo

Un buen suelo vitícola debe ser más bien magro, de medio a profundo, bien aireado, permeable al agua y no compactado, rico pero no demasiado, no demasiado rico en humus, pero rico en componentes minerales. Los suelos sueltos y pedregosos con depósitos de caliza, grava y creta tienen buenas propiedades de drenaje. En cambio, los suelos densos y pesados de marga, arcilla y arena tienden a encharcarse o a tener un drenaje deficiente.

Las mejores condiciones para el cultivo de la vid son las laderas con buena exposición (dirección de la luz solar del mediodía), idealmente orientadas al sur, ya que a finales del verano hay un ángulo casi vertical de incidencia de los rayos solares y así se puede aprovechar al máximo la radiación".

La mejor ubicación en una ladera es el centro cóncavo (vientre, ombligo, riñón), donde se alcanzan las mayores sumas de temperatura y el suelo suele estar bien drenado. El color del suelo también desempeña un papel importante, ya que los suelos oscuros absorben el calor del sol de forma más rápida y completa, mientras que los suelos de color claro reflejan la luz, lo que significa que esos suelos no se calientan tanto ni tan rápido. La aptitud de una zona para la viticultura se denomina aptitud vitícola, que puede determinarse mediante un catálogo de criterios.

Tipos de suelo - De alberese a roca volcánica

Por tipo de suelo se entienden diferentes formas de suelo que han desarrollado características similares en forma de horizontes edáficos como resultado de los procesos de pedogénesis (formación del suelo) y que, por tanto, presentan un estadio de desarrollo similar. Mientras que el tipo de suelo describe el aspecto de un suelo como resultado de su formación, los tipos de suelo (también textura del suelo o granulometría) se diferencian según la composición granulométrica de la sustancia mineral del suelo. Los principales tipos de suelo son la arena, el limo, la arcilla y la marga.

Alberese
Término italiano para designar la arenisca erosionada con una elevada proporción de carbonato cálcico (caliza) en la Toscana, que predomina especialmente en la parte central y meridional de la región del Chianti. Véase más abajo el apartado de caliza.

Alluvium/Alluvion (suelo aluvial)
Sedimento aluvial (material suelto) arrastrado y depositado por el agua. Aluvión también es un término para el Holoceno, la era geológica más reciente, que ha durado desde el final de la última glaciación hace unos 10.000 años. Los suelos aluviales son suelos de grano fino, muy fértiles, que se forman en las llanuras de inundación y los estuarios de los ríos. Están formados por partículas de tierra que han sido arrastradas por la corriente y luego sedimentadas.

Dependiendo de la velocidad de hundimiento de las partículas de suelo arrastradas por el agua y de la velocidad de flujo de las aguas de crecida, se componen de limo arcilloso, lodo, arena o, en la zona de la ribera con altas velocidades de flujo y fuerte dinámica de erosión, grava y cantos rodados. A pesar de su naturaleza predominantemente pedregosa y arenosa, como en la región francesa del Médoc, estos suelos son muy adecuados para la viticultura. El secreto de estos parajes son las lentes de arcilla depositadas durante diversas inundaciones y cubiertas de arena y grava en el interior de las terrazas aluviales de grava, que pueden almacenar agua. Estas capas de arcilla son literalmente buscadas por las raíces de la vid en su búsqueda de agua.

Anfibolita
Roca en su mayor parte de color negro a gris a verde oscuro formada por la transformación metamórfica del basalto (véase más abajo) en condiciones de alta presión y temperatura. Está compuesta hasta en un 50% por representantes del grupo de los anfíboles, como la hornblenda (véase más adelante) o la chermakita, y hasta en un 40% por otros minerales como el granate y el cuarzo, así como por minerales como la magnetita y la pirita.

Eólica
Fenómeno causado por el viento, llamado así por el dios griego del viento Eolo. El transporte eólico hace que materiales finos como el loess, el limo o la arcilla se desprendan de rocas no consolidadas y sean transportados a grandes distancias por el viento. La meteorización eólica es la erosión de la roca por granos de arena y grava fina movidos por el viento con el efecto de un chorro de arena.

Arcosa
Término geológico que describe una arenisca de grano grueso, de color rosa a rojizo, con una elevada proporción de feldespato, que se da principalmente en zonas áridas y secas. Conduce a las rocas graníticas de grano más grueso.

Suelos aluviales
Suelos formados a partir de depósitos fluviales que se inundan periódicamente. Estos suelos se encuentran, por ejemplo, en las llanuras aluviales del Danubio, el Mosela y el Rin. Cuando dejan de inundarse, se convierten en tierras pardas y parabardas. Estos suelos suelen ser ricos en nutrientes, biológicamente activos y fértiles.

Basalto
Roca efusiva básica (magma enfriado) compuesta por feldespato, hornblenda, olivino y magnetita, que se formó durante la fusión del manto terrestre. Contiene mucha cal y sosa y es rica en minerales. La roca, dura y de lenta meteorización, forma buenos suelos y produce vinos con una atractiva acidez. Grüner Veltliner Es especialmente adecuada para los vinos blancos de Chardonnay, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc y Welschriesling. Steiermark Estos suelos se encuentran en el Mosela y el Rin Medio (Alemania) y en el (Austria).

Piedra pómez (piedra pómez, toba pómez)
Esta roca volcánica porosa y vítrea se forma en erupciones volcánicas ricas en gas, en las que la lava se espuma con vapor de agua y dióxido de carbono. No difiere químicamente de otras lavas, pero es considerablemente más ligera debido al aire atrapado. El color varía del negro al gris, pasando por el blanco.

El término material pumíceo se refiere a la granulometría con al menos un 75% de ceniza volcánica. Los suelos de piedra pómez tienen una buena capacidad de retención de agua y son muy adecuados para la viticultura. Se encuentra en toda la isla griega de Santorini, que se formó a partir de una explosión volcánica. La obsidiana es similar a la piedra pómez, pero contiene mucho menos dióxido de carbono. Véase también Canava y roca volcánica.

Pizarra azul
Véase más abajo Pizarra.

Boulbènes
Término comúnmente utilizado en Burdeos para designar un suelo silíceo muy fino. Se encuentra, por ejemplo, en la meseta de la región francesa de Entre-deux-Mers.

Tierra parda
Estos suelos A-B-C se desarrollan principalmente sobre rocas ricas en bases pero pobres en cal, como el granito, el gneis, la grauvaca, la pizarra arcillosa y la arenisca arcillosa. La formación tuvo lugar en condiciones climáticas húmedas a partir de tierra vegetal rica en humus sobre roca silicatada pobre en calcio (Ranker) con cubierta forestal caducifolia y mixta.

La coloración marrón característica del horizonte B se debe a los óxidos de hierro, que se forman durante la meteorización química de los silicatos ferrosos. Los ácidos liberados por las raíces de los árboles contribuyeron en gran medida a la meteorización profunda del horizonte B. El contenido en cal, piedra y agua de las tierras pardas puede variar mucho. En función de su composición, puede ser un suelo excelente para la viticultura.

La tierra parda se diferencia de la tierra marrón en que las partículas de arcilla se han desplazado de las capas superiores a las más profundas. Se trata de un proceso que tiene lugar durante la acidificación del suelo. Al disolverse la cal, desaparecen las...