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Glutamato

Nombre de las sales del ácido glutámico (uno de los aminoácidos), responsable de la sensación gustativa umami (véase allí en detalle). Sin embargo, esta sustancia no debe confundirse con el gluten (proteína glutinosa). Véase también el apartado sobre el gusto.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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