Gäraufsatz

Denominación de diversos dispositivos de vidrio que se colocan en el orificio de cierre del recipiente de fermentación y lo cierran herméticamente por un lado. Otros nombres son campana de fermentación, accesorio de control de la fermentación, tubo de fermentación, tapón de fermentación y cierre de fermentación. Esto evita la entrada de aire (oxígeno) y la consiguiente oxidación indeseable. Por ello, una fermentación realizada de este modo se denomina también "fermentación cerrada". La parte superior está medio llena de agua y cumple la función de válvula. Con frecuencia, también se añade dióxido de azufre al agua. El dióxido de carbono que se escapa durante la fermentación es conducido a través y esto se indica ópticamente o adicionalmente también acústicamente. Existen diferentes formas o también dispositivos bastante sencillos, con los que se introduce una manguera en el tapón en un recipiente lleno de agua. Véase también una lista de palabras clave relevantes en el apartado de barriles.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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