Sustancias aceitosas (también furfurilaldehído, antes furfurol) de olor aromático y sabor amargo a almendra. Son el aldehído o un derivado del furano. Se producen, entre otras cosas, por el tostado de las barricas de madera mediante la conversión de los azúcares de la madera y se incorporan al vino durante el envejecimiento en barrica. También se encuentran en el vinagre de madera y en los aceites de fusel. Véase también el apartado de sustancias aromáticas.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden