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Furfural

Sustancias aceitosas (también furfurilaldehído, antes furfurol) de olor aromático y sabor amargo a almendra. Son el aldehído o un derivado del furano. Se producen, entre otras cosas, por el tostado de las barricas de madera mediante la conversión de los azúcares de la madera y se incorporan al vino durante el envejecimiento en barrica. También se encuentran en el vinagre de madera y en los aceites de fusel. Véase también el apartado de sustancias aromáticas.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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