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Fresno

Término común alemán para designar la totalidad de todos los minerales y oligoelementos del vino (véase también el apartado de nutrientes) que quedan tras la combustión completa del residuo de evaporación del vino (el mosto o el vino se evapora y se recuece hasta que el carbono se quema por completo). Las cenizas contienen (aparte de amonio) la cantidad total de cationes ( iones con carga positiva) en forma de carbonatos u otras sales minerales anhidras. Ordenados por proporción, son los minerales potasio (hasta 1 g/l), fósforo, calcio, magnesio y sodio, así como los oligoelementos manganeso, zinc, cobre, hierro, flúor, yodo y bromo. La cantidad total de estos minerales en el vino oscila entre 1,5 y 4 g/l. En años secos, el contenido de cenizas es menor porque llegan menos sustancias a las bayas debido a la falta de agua. En la palabra clave extracto total encontrará una lista completa de todos los ingredientes del vino.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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