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Componente importante y objetivo del control de calidad en la viticultura. Existen varios métodos para determinar la cantidad de los ingredientes del vino de forma objetiva y medible mediante ayudas técnicas, físicas, ópticas y químicas. Esto contrasta con las pruebas sensoriales (organolépticas), en las que la evaluación se realiza de forma subjetiva sólo por los órganos sensoriales humanos. Cuando se expide el número de prueba oficial (en Alemania) y el número de prueba estatal (en Austria) para los vinos de calidad (y, por tanto, también para los vinos Prädikat), es obligatorio realizar una prueba analítica. Entre otras cosas, se determina el contenido de alcohol (presente, total), el extracto total, la densidad relativa, el azúcar residual, la acidez sulfurosa y (sólo para los vinos espumosos) la presión del ácido carbónico.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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