A menudo se menciona a José Raventós como el inventor del famoso vino espumoso español, del que se dice que lo elaboró por primera vez en Sant Sadurni d'Anoia, en la actual DO Penedès, en 1872. Sin embargo, el honor pertenece en realidad a otros. Antoni Gali Comas ya producía un vino espumoso hacia 1850. También hay que reconocer el mérito de Luis Justo y Villanueva (1834-1880), director del laboratorio del Instituto Agrícola de Sant Isidre, que enseñó a algunos productores el método del champán. En un concurso celebrado en Barcelona en 1872, tres de sus alumnos presentaron vinos espumosos. Sin embargo, lo cierto es que José Raventós, al frente de la casa de cava Codorníu, fue el primero en elaborar vino espumoso a partir de las que hoy son las variedades estándar Parellada, Xarello y Macabeo, pero no lo lanzó al mercado hasta 1879.
Origen - DO Cava
En aquella época, el vino espumoso se llamaba simplemente Xampagny (Champána en castellano) en honor a su "hermano mayor"(Champagne). La denominación Cava se impuso a partir de los años 60 y significaba un vino espumoso producido según métodos tradicionales. En España se distingue entre cava y bodega, ambos significan bodega. Sin embargo, mientras que una bodega es un edificio a nivel del suelo, una cava se construye bajo tierra. El vino espumoso madura mejor bajo temperaturas frescas durante el almacenamiento de la levadura, y los vinicultores han llamado durante mucho tiempo a sus productos de superficie vinos de bodega y a sus vinos espumosos de superficie cava. Cuando España entró en la UE en 1986, se creó la DO Cava, añadiendo un componente geográfico. La denominación "Cava" se vincula ahora al método de producción y al origen.
Por razones históricas, algunos municipios de las regiones de Aragón, La Rioja, Valencia y Extremadura fueron incluidos en la denominación de origen Cava. Esto significaba que no era una zona geográficamente contigua. Se han definido un total de 159 municipios, la mayoría de ellos en Cataluña. Sin embargo, algunas de ellas también se encuentran, a veces muy dispersas, en regiones todavía vinícolas como Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, Extremadura, Navarra, Ribera del Guadiana, Rioja, Tarragona y Utiel-Requena (en el mapa siguiente, todas las zonas relacionadas están enmarcadas en amarillo). Alrededor del 90% de los vinos...
