A menudo se cita a José Raventós como el inventor del famoso vino espumoso español, que supuestamente se elaboró por primera vez en Sant Sadurni d'Anoia, en la actual DO Penedès, en 1872. Sin embargo, el honor corresponde en realidad a otros. Antoni Gali Comas ya elaboraba un vino espumoso hacia 1850. Luis Justo y Villanueva (1834-1880), director del laboratorio del Instituto Agrícola de Sant Isidre, que enseñó a algunos productores el método del champán, obtuvo otros honores. En un concurso celebrado en Barcelona en 1872, tres de sus alumnos presentaron vinos espumosos. Sin embargo, lo cierto es que José Raventós, jefe de la Casa del Cava Codorníu, fue el primero en elaborar vino espumoso a partir de las variedades estándar actuales de Parellada, Xarello y Macabeo, pero no lo lanzó al mercado hasta 1879.
Origen - DO Cava
En aquella época, el vino espumoso se llamaba simplemente Xampagny (Champána en castellano) en honor a su "hermano mayor"(Champagne). El nombre de Cava se impuso a partir de los años 60 y significaba vino espumoso elaborado con métodos tradicionales. En España se distingue entre cava y bodega, que significan ambas cosas. Sin embargo, mientras que una bodega es un edificio a ras de suelo, una cava se construye bajo tierra. El vino espumoso madura mejor a temperaturas frescas durante el proceso de envejecimiento de la levadura, por lo que los viticultores llevan mucho tiempo llamando bodega a sus productos elaborados en la superficie y cava a los vinos espumosos producidos bajo tierra. Cuando España entró en la UE en 1986, se creó la DO Cava, que añadió un componente geográfico. La denominación "Cava" pasó a estar vinculada al método de producción y al origen.
Por razones históricas, algunos municipios de las regiones de Aragón, Rioja, Valenciana y Extremadura se incluyeron en la denominación Cava. Esto significaba que no era una zona geográficamente contigua. En total se definieron 159 municipios, la mayoría de los cuales se encuentran en Cataluña. Sin embargo, algunos de ellos también se encuentran dispersos en regiones de vinos tranquilos como Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, Extremadura, Navarra, Ribera del Guadiana, Rioja, Tarragona y Utiel-Requena (todas las zonas relevantes están enmarcadas en amarillo en el siguiente mapa). Alrededor del 90% de los vinos espumosos de Cava proceden de la región de Cataluña, el 75% de los...
