Unidad de medida para representar la densidad relativa o gravedad específica del mosto de uva, que es la masa (peso) en relación con el volumen. Esta masa, también llamada extracto, está formada por las sustancias disueltas en el mosto de uva. Se trata principalmente de azúcares (fructosa, glucosa), pero también de ácidos, minerales, compuestos fenólicos, proteínas y otros (estas sustancias se encuentran luego en parte en el extracto total del vino). La gravedad específica del mosto de uva es siempre superior a 1,0 (agua), la diferencia se debe en gran medida al contenido de azúcar. La diferencia entre el "peso de un determinado volumen de mosto" y el "peso del mismo volumen de agua" se denomina relación de peso. La medición se realiza mediante un hidrómetro (plomada), un picnómetro y un refractómetro (refracción de la luz).
Unidades de medida
En los distintos países se utilizan diferentes unidades de medida; las más comunes son:
Klosterneuburger Mostwaage (KMW).
Este método fue desarrollado por August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894) en 1861 en el Klosterneuburger Weinbauinstitut sobre la base del sacarómetro inventado por Carl Joseph Balling (1805-1868). Esta unidad de medida se utiliza principalmente en Austria, Hungría, Italia y algunos estados del Este. La escala KMW está calibrada para una temperatura de 20 °C. La conversión exacta de KMW en Oechsle = KMW x (4,54 más 0,022 x KMW); aproximadamente KMW x 5. Las fórmulas de conversión de grados KMW en contenido de alcohol son una determinación aproximada y sólo relativamente precisa entre 16 y 21 KMW:
- 1 KMW = 10 gramos o 1% de azúcar en 1000 gramos de mosto.
- 1 KMW corresponde a 4,98 Oe o 0,65 Bé (KMW/1,53)
- (KMW - 4) x 0,85 = % vol de alcohol para el vino blanco
- (KMW - 4) x 0,80 = % vol de alcohol para el vino tinto
Oechsle (Oe)
El método desarrollado por Christian F. Oechsle (1774-1852) en la década de 1820, o la unidad de medida que lleva su nombre, se utiliza principalmente en Alemania, Luxemburgo y Suiza. La escala de Oechsle suele estar calibrada a una temperatura de 17,5 °C. Un grado Oechsle (Oe) se define como el aumento del peso de 1000 mililitros de mosto en 1 gramo. Un litro de mosto con 50 Oe pesa 1050 gramos.
Brix o Brix-Balling (Bx)
El método desarrollado por Adolf F. Brix (1798-1870) en 1870 o la unidad de medida que lleva su nombre se utiliza principalmente en los países de habla...
