Los fallos en la clarificación pueden deberse a agentes clarificantes defectuosos o incorrectos o a una aplicación incorrecta. Las sustancias con un alto poder de adsorción, como el carbón activado o la bentonita, pueden absorber fácilmente los tonos de su entorno. Por lo tanto, no deben almacenarse en locales húmedos ni junto a sustancias con olores fuertes, como gasolina, gasóleo, tintes o petróleo. Pero incluso una bolsa de plástico ya puede transferir tonos negativos al vino. Los agentes que contienen proteínas o son ricos en proteínas, como la gelatina, la cola de pescado o la caseína, pueden estropearse con relativa facilidad. El fallo más común es el tono almendrado amargo debido a una tonificación azul defectuosa (sobretono). Véase también en defecto del vino.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach