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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,697 entradas.

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Ensayo de glucosil-glucosa

Método de análisis químico (también análisis GG, ensayo GG o muestra GG) para la determinación de agentes aromatizantes o sustancias relevantes para el aroma en uvas y vinos. Fue desarrollado originalmente en el Australian Wine Research Institute (AWRI ) de forma manual y posteriormente automatizada. Durante el desarrollo del método, se acuñó el término "engustment " para describir una fase específica del desarrollo de la baya.

Cómo funciona

Los glucósidos contenidos en las bayas o el vino se extraen primero de la muestra y luego se descomponen mediante hidrólisis enzimática o ácida. Esto libera las agliconas aromatizantes (en su mayoría componentes sin azúcar, como alcoholes o fenoles), produciendo, entre otras cosas, glucosa (conocida convencionalmente como azúcar de uva). Su cantidad se mide cuantitativamente y permite extraer conclusiones sobre el potencial aromático de las uvas. De este modo, es posible determinar el sabor potencialmente desplegable presente en forma ligada tanto en una fase temprana de maduración como en vinos maduros.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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26,697 Palabras clave · 47,086 Sinónimos · 5,302 Traducciones · 32,027 Pronunciaciones · 243,590 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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