Electroporación

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Este método puede utilizarse para hacer temporalmente permeables las membranas celulares con el fin de introducir macromoléculas, como ADN o proteínas, en células o tejidos. En el campo de la ingeniería alimentaria y de bioprocesos, la electroporación puede utilizarse para mejorar los procesos de transporte de masa o para inactivar microorganismos. El proceso también se utiliza en la producción de vino tinto en particular, pero también de vino blanco, para lograr una extracción intensiva de fenoles (colorantes y taninos) de los hollejos de la uva. Fue desarrollado por el Centro de Investigación de Karlsruhe y el Instituto de Viticultura de Friburgo en estrecha colaboración con varias bodegas.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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