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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,491 entradas.

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égrapper

Informació sobre "égrapper" en find+buy

Término francés (también érafler) para ; véase allí.

Término (también conocido como despalillado) para retirar el esqueleto de la uva (colza) o quitar los granos de la uva. Con ello se pretende evitar que los taninos, de sabor especialmente desagradable en los raspones de las uvas verdes, pasen al mosto. Antiguamente, las uvas se procesaban en su mayor parte enteras, ya que quitar los raspones a mano era demasiado laborioso y llevaba demasiado tiempo. El "G'rebelter (vino)" solía considerarse coloquialmente una cualidad especial en Austria. También existe una "canción vienesa" al respecto, que se suele cantar en las tabernas de vino (Buschenschank) de Viena (Aber g'rebelt muss er sein).

Abbeeren - Maschine

Elaboración/proceso

El vino blanco se despalilla casi siempre, el tinto se despalilla casi siempre. A principios del siglo XIX se inventaron dispositivos mecánicos como la despalilladora (Rebler) y el molino de uva (crusher). En el despalillado mecánico, las uvas se transportan a través de un tambor de rejilla mediante un rodillo de púas, por donde caen las bayas. Sólo entonces se trituran las uvas con un molino de uvas.

Estos dos dispositivos se utilizan a veces combinados, aunque también puede omitirse uno de los procesos. En la medida de lo posible, debe evitarse...

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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25.02.25 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Menú de degustación de vinos en el Casino Uerdingen | Mar, 25 de Feb. '25 con el chef gourmet David Freitag | Fechas: Jue, 09 de Ene. | Vie, 10 de Ene. | Mar, 25 de Feb. | Mié, 26 de Feb. 2025

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