égrapper

Término francés (también érafler) para ; véase allí.

Término (también conocido como despalillado) para retirar el esqueleto de la uva (colza) o quitar los granos de la uva. Con ello se pretende evitar que los taninos, de sabor especialmente desagradable en los raspones de las uvas verdes, pasen al mosto. Antiguamente, las uvas se procesaban en su mayor parte enteras, ya que quitar los raspones a mano era demasiado laborioso y llevaba demasiado tiempo. El "G'rebelter (vino)" solía considerarse coloquialmente una cualidad especial en Austria. También existe una "canción vienesa" al respecto, que se suele cantar en las tabernas de vino (Buschenschank) de Viena (Aber g'rebelt muss er sein).

Abbeeren - zwei Abbeermaschinen

Aplicación/proceso

En la viticultura moderna, el despalillado no es la excepción, sino la regla. El despalillado se utiliza casi siempre en la producción de vino blanco y, en su mayor parte, en la de vino tinto. A principios del siglo XIX se inventaron dispositivos mecánicos como la despalilladora (Rebler) y el molino de uva (crusher). En el despalillado mecánico, las uvas se transportan a través de un tambor de rejilla mediante un rodillo de púas, por donde caen las bayas. Sólo entonces se trituran las uvas con un molino de uvas. Estos dos dispositivos se utilizan a veces...

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Hans-Georg Schwarz
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