Ebourgeonnage

Factor importante para el rendimiento y la calidad de un vino. Sin la poda, la vid proliferaría sin control y a partir de las yemas de cada uno de los sarmientos del año anterior construiría cada año nuevas cepas, que se extenderían en hileras, mientras que las cepas inferiores se volverían leñosas. Dado que la uva sólo se forma en la madera de un año, la poda asegura un equilibrio fisiológico entre el rendimiento (crecimiento generativo) y el crecimiento (crecimiento vegetativo) sin producir demasiada madera vieja e improductiva. La elección del método adecuado depende del tipo de suelo (fértil-estéril), del método de emparrado (parra simple, armazón de alambre, pérgola), del clima (húmedo-seco), de la variedad de uva (fertilidad, tendencia al goteo), del portainjerto, así como de las condiciones locales específicas.

Cronometraje

El momento ideal para la poda de invierno es la última etapa del ciclo vegetativo anual, el letargo invernal (dormancia de la savia); en el hemisferio norte, en los días libres de heladas de principios de primavera, de enero a febrero, y en el hemisferio sur, de julio a agosto. Después, el ciclo vegetativo anual de la vid comienza de nuevo con la brotación. En muchos países vitivinícolas existen diferentes métodos, para los que hay regulaciones legales individuales, principalmente para la producción de vinos de calidad. Éstas pueden variar en función de la región vitivinícola o incluso en zonas (denominaciones) y lugares más pequeños; en Champagne, por ejemplo, se permiten cuatro formas. En Friuli se desarrolló el método Simonit & Sirch, que supone la poda sólo en madera joven.

La...