Medir en el viñedo con el fin de minimizar el rendimiento. Se trata de cortar las uvas de la vid por la mitad. El mejor momento es al principio de la fase de maduración, cuando las bayas son todavía pequeñas, duras y verdes. A diferencia del aclareo (cosecha en verde), en el que se eliminan los racimos completos, esto no estimula el crecimiento de la vid. Las bayas restantes tienen ahora más espacio y cuelgan hacia abajo. Debido a las bayas sueltas que se consiguen de esta manera, las bayas se secan más rápidamente después de una lluvia, lo que minimiza significativamente el riesgo de infestación por Botrytis. Esto también permite dejar las uvas en la vid más tiempo hasta la cosecha. Los efectos positivos son un mayor contenido de extracto, un mayor peso del mosto y una mejor maduración fisiológica. Las variedades de uva densas, como las de Pinot, son especialmente adecuadas para ello. Sin embargo, el método es muy laborioso; una alternativa es la rotura de la uva, menos laboriosa. El vídeo (haga clic para verlo) muestra este proceso en el viñedo de Mario J. Burkhart en el municipio de Malterdingen (Breisgau, Baden). Vea una lista de todas las medidas de cuidado en el marco del cuidado de los viñedos.
Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi