Dimetildicarbonato

La sustancia DMDC (también DMPC = dimetil pirocarbonato o éster dimetílico del ácido pirocarbónico) es un éster del ácido pirocarbónico. La sustancia producida artificialmente está aprobada en la UE como conservante alimentario E 242 (una de las marcas más conocidas es Velcorin). Se utiliza principalmente en zumos de frutas y bebidas no alcohólicas como esterilizador en frío sin necesidad de declaración. El dimetildicarbonato mata las plagas dañinas de las bebidas, como las levaduras de fermentación, mediante la carbometoxilación de las proteínas. Una vez añadido a la bebida, el agente se descompone completamente en cantidades mínimas de metanol y dióxido de carbono en unas horas, dependiendo de la temperatura, y entonces deja de ser detectable.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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