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Desgomado

Término que designa la decantación independiente (también decantación, clarificación estática, sedimentación o preclarificación) del mosto de uva recién prensado mediante el uso de la gravedad sin ninguna influencia mecánica. Esto no debe confundirse con la autoclarificación del vino (véase la clarificación). El desgomado es absolutamente necesario para obtener una fermentación lo más suave posible y un vino puro e impecable. Esto se debe a que el mosto todavía contiene muchos sólidos indeseables o los llamados lías, como partes de semillas y pieles de bayas, partículas de pulpa de fruta, tierra, polvo, residuos de pesticidas, etc. Si no se realiza el desgomado, esto puede tener un efecto muy negativo durante la vinificación o en el vino posterior. Se trata, por ejemplo, de una fermentación demasiado violenta con pérdida de aroma y aumento de la formación del temido defecto del vino tubérculo de azufre, un sabor de vino impuro con un contenido de taninos demasiado alto y una coloración elevada, así como un envejecimiento demasiado rápido del vino en la botella con residuos de agentes pulverizadores.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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