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Enciclopedia
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Dégorement

Término francés que designa la eliminación de los sedimentos de levadura (soplado, desoxidación) que se produce en la producción de vino espumoso( vinoespumoso, champán) durante la fermentación en botella. El proceso tiene lugar después del remuage (agitación), en el que los residuos de levadura son transportados sucesivamente al cuello de la botella en operaciones que se realizan regularmente durante un periodo de tiempo más largo. Antes de la invención del remuage, no se eliminaba el residuo, sino que las botellas se almacenaban y comercializaban cul-en-l'air (con el fondo de la botella hacia arriba). Hay dos procesos de degeneración diferentes:

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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