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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,030 entradas.
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Damascenone

Compuestos químicos como componente de una variedad de aceites esenciales pertenecientes a la familia de las cetonas de rosa. La beta-damascenona (β-damascenona) pertenece al grupo de los norisoprenoides y se forma por biosíntesis a partir de los carotenoides. A pesar de su bajísima concentración, esta sustancia es un factor esencial en el aroma de las rosas y una importante fragancia química en la industria del perfume. Esta sustancia se encuentra de forma natural en el zumo de manzana, los albaricoques, las fresas, las frambuesas, las grosellas negras (cassis) y las uvas, así como en los destilados coñac, ron y whisky (escocés). Es una de las diversas sustancias aromáticas del vino y transmite impresiones florales y dulces de frutas tropicales. Entre otros, el β-damascenon es característico del Riesling.

Esta página se ha modificado por última vez el 6 julio, 2021 a las 13:25.

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Roman Horvath MW

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